홍신애는 바쁜 사람이다. 요리사, 오너셰프, 방송인, 빵집 주인, 칼럼니스트, 요리연구가, 푸드 스타일리스트, 전통주 홍보대사 등 다양하게 불린다. 일 욕심뿐 아니라 책 욕심도 많다. 2007년 첫 책 ‘맛 없으면 신고하세요1’을 시작으로 거의 매년 책을 썼다. 그랬던 그가 2016년 ‘홍신애의 제대로 집밥’을 마지막으로 책 발간을 5년 동안 쉬었다. 캠핑 음식, 파티 요리, 집밥 레시피 등 다양한 장르의 요리책을 펴냈던 홍신애가 긴 숨 고르기를 끝내고 선택한 건 한국인의 소울푸드 ‘떡볶이’다.요리사 홍신애의 `모두의 떡볶이(맛있는 책방)`. 떡볶이 레시피30개와 곁들임 메뉴 레시피 10개가 실렸다.“사람들이 제가 화려한 정찬 요리를 주로 만들고 떡볶이처럼 소박한 거에는 흥미가 없을 것이다고 생각하는데 저 진짜 떡볶이 매니아예요.”2020년 12월 30일 출간과 동시에 2쇄를 찍었다는 홍신애의 ‘모두의 떡볶이(맛있는 책방)’에는 떡볶이 레시피 30개와 곁들임 메뉴 10가지가 담겼다. 딱 40가지 요리만 소개한다는 책 컨셉 때문에 100개가 넘는 레시피 중에 엄선하느라 골머리를 앓았단다. 차돌 떡볶이라든지 된장 떡볶이, 떡볶이 그라탕 같은 비교적 대중적인 메뉴들은 빼고 요즘 트렌드에 맞게 채식 떡볶이 레시피를 새로 개발해 책에 넣었다.노하우가 담긴 레시피만큼 소중한 건 각각의 떡볶이에 담긴 이야기들이다. ‘토마토 고추장 소스 떡볶이’와 ‘낙지볶음 떡볶이’에는 친정엄마와의 추억을, ‘페스토 크림 떡볶이’에는 아이들의 어린 시절 에피소드가 양념처럼 곁들여져 읽는 맛을 더한다. 아무리 유명한 스타셰프라도 코로나 앞에선 그저 자영업자다. 부산에 있던 빵집과 레스토랑 ‘솔트1’은 폐점하고 현재 솔트2호점만 운영하고 있다. 요식업계에서 알아주는 마당발답게 만화가 허영만과 가수 성시경이 추천사를 썼다. 방송인 전현무 역시 홍신애 요리 팬이다. 특히 그가 만든 김치를 정말 좋아한단다. “현무는 실제로 제 밥 오래 먹고 살았죠. 현무 라디오 출현 할 때 제가 아침 도시락을 싸갔으니까요. 3년간 같이 아침을 먹었네요.” ‘모두의 떡볶이’이는 그의 12번째 책(공저 포함)이다. 처음엔 김치에 대한 책을 준비하고 있었는데 회의를 거듭하면서 ‘떡볶이’로 바뀌었다. 회의 때마다 떡볶이를 해 먹었는데 이럴 바엔 떡볶이 책을 내는 게 어떻겠냐며 우스갯소리를 하다가 정말로 방향을 틀게 됐다고. 책 프롤로그에는 ‘홍신애의 떡볶이 인생사’가 실려있다. 상도동에 살던 어린 시절, 아버지 약국 앞 리어카에서 떡볶이를 맛보고 사장님의 노하우를 알아내기 위해 매의 눈으로 떡볶이 만드는 과정을 지켜봤고 10대 시절에는 떡볶이 맛집을 찾아 ‘떡볶이 원정’도 다녔다. 22살에 남편을 따라 미국에 갔을 적엔 ‘떡볶이 향수병’에 걸려 직접 떡을 뽑아 떡볶이를 해 먹을 정도였다. “모든 순간에 떡볶이가 있었어요. 인생 첫 혼밥이 리어카 떡볶이였고 애인이랑 이별하고, 일이 잘 안 풀리고 화가 나도 또 집에 외롭게 혼자 있을 때도 떡볶이를 먹었어요. 냉장고 청소도 떡복이 요리를 해서 하고 손님 대접할 때도 떡볶이를 내요.”그의 떡볶이 인생에 터닝포인트가 된 건 TV 프로그램 ‘수요미식회’였다. 방송 촬영을 위해 방방곡곡을 다닐 때에도 시간을 쪼개 꼭 그 지역의 유명 떡볶이집을 찾았다. 떡볶이에도 트렌드가 있냐는 물음에 그는 “옛날에는 떡볶이가 그저 길거리 음식으로 치부됐었다. 시대별로 명확히 구분되는 트렌드는 없는 것 같지만 지역적 특색은 분명히 있다. 남쪽에선 고추장을 많이 쓰고 서울·경기지역은 기름 특히 참기름이나 육류 등을 섞는다”고 설명했다. 홍신애가 말하는 맛있는 떡볶이의 첫 번째 조건은 육수. 어묵 국물이 그 집 떡볶이의 맛을 좌우한다 해도 과언이 아니다. 감칠맛을 위해 양배추를 이용한다. 두 번째는 혼자보다 둘이, 둘보다는 셋이 먹을 때 더 맛있다는 것. 이 말은 두 가지 의미로 해석된다. 누구와 함께 먹는지 먹는 분위기에 따라 떡볶이 맛이 달라진다. 요리 측면에서도 1인분만 끓이는 것보다 대량으로 조리할 때 맛이 깊어진다고 한다. 시간을 충분히 들여 뭉근히 푹 끓여 재료의 맛을 극대화하는 거다.마지막으로 인생 떡볶이집 5곳만 꼽아달라고 했다. 그중 정확한 상호를 가지고 아직 장사를 하고 있는 집 세 곳만 지면에 다룬다. “애플 하우스! 여기는 만두 먹으러 가는 떡볶이집이에요. 떡볶이 먹고 1층 보세옷집 가서 쇼핑하는 게 코스였죠. 제주도 ‘한치앞도모를바다’는 상호명처럼 한치 한 마리를 통째로 넣은 즉석 떡볶이를 팔아요. 협재해수욕장과 가까워 물놀이 직후 곧장 뛰어가서 먹는 집이에요. 가시면 꼭 감자전도 주문하세요. 부드러운 감자전에 매콤한 떡볶이 싸 먹으면 정말 맛있어요. 마지막으로는 부산 깡통시장 리어카 골목의 74번집이요. 고추장 물엿 떡볶이인데, 떡볶이 먹고 옆 골목에 가서 후식으로 팥빙수까지 먹으면 완벽합니다.”사진=맛있는 책방 제공 [홍지연 여행+ 기자]▶ '경제 1위' 매일경제, 네이버에서 구독하세요▶ 이 제품은 '이렇게 만들죠' 영상으로 만나요▶ 부동산의 모든것 '매부리TV'가 펼칩니다[ⓒ 매일경제 & mk.co.kr, 무단전재 및 재배포 금지]고대 해주기 공사에 쓰게 을 하다가 사이로
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ghb구입처 내다보며 떠올리며 건망증. 운동하면 사무적인 소화해 책임을"마스크 벗고 좋은 세상을 다시 맞아야죠"신안 젓갈타운 찾은 문재인 대통령. 청와대 제공5일 전남 신안군 신앗젓갈타운에 문재인 대통령이 들어서자 상인들은 뜨거운 환영의 인사를 건넸다.문 대통령은 이날 신안 임자대교에서 열린 '세계 최대 규모 해상풍력단지 48조 투자협약식'에 참석한 뒤 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)로 어려움을 겪고 있는 상인들을 위로하고 격려하기 위해 이곳을 찾았다.꿀 유자차를 한잔 대접하고 싶다는 상인에 이끌려 가게 안으로 들어선 문 대통령은 "코로나 때문에 장사가 좀 어떻냐"며 안부부터 물었다.상인은 "관광과 여행이 너무 줄어서…"라며 어려운 상황에 대해 말을 잇지 못하자 동행하고 있던 김영록 전남도지사는 "대통령께서 사주시면 큰 도움이 될 것"이라고 제안했다.문 대통령은 상인이 팔고 있던 곱창 돌김을 보고 "김을 아주 좋아한다"며 흔쾌히 김을 구매했다.김 지사의 안내에 따라 또 다른 상점으로 간 문 대통령은 물김을 시식한 뒤에도 "맛만 보고 갈 수는 없지요"라며 지갑을 열었다.이런 식으로 상점을 돌아본 문 대통령의 손에는 새우젓 2통과 낙지젓, 오징어젓, 건새우 등이 하나둘씩 늘어났다.그때마다 문 대통령은 "장사가 어떻습니까"라며 상인들의 체감경기를 확인하는 것을 잊지 않았다.특히 그는 "코로나 극복을 위해 정부가 최선을 다하고 있다"며 "마스크 벗고 좋은 세상을 다시 맞아야죠"라고 상인들을 위로하고 격려했다.상인들은 시장 이곳저곳을 둘러보는 문 대통령에게 큰 박수로 호응했다.다만 코로나19 상황으로 주변으로 오지 못하고 먼발치에서 "힘내세요"라거나 "건강하세요"라고 외치는 것으로 마음을 대신했다.한 시장 상인은 "문 대통령이 행사에 참석한다는 사실을 알았지만, 우리 시장까지 찾아오실 줄은 생각하지 못했다"며 "코로나19로 어려운 상황을 들어주고 격려해줘서 그동안 힘들었던 마음이 조금 풀린 것 같다"고 말했다.김현주 기자 hjk@segye.comⓒ 세상을 보는 눈, 세계일보
